Gıda Ürünlerinin Güvenli Depolanması

Tarafsız olmak ve doğru bir değerlendirme yapmak için dağıtım merkezi depolaması, farklı koşullar gerektiren farklı gıda ürünlerinin güvenli bir şekilde depolanmasıyla ilgili risklere göre değerlendirilmelidir.

Gıda ürünlerinin dağıtımı gibi, depolanması da belirli bir gıda ürününün ya da bunlarla birlikte saklanan diğer gıda ürünlerinin güvenliği ve kalitesine zarar vermeyecek olan koşullar altında yapılmalıdır. Tarafsız olmak ve doğru bir değerlendirme yapmak için, dağıtım merkezi depolaması, farklı koşullar gerektiren farklı gıda ürünlerinin güvenli bir şekilde saklanmasıyla ilgili risklere göre değerlendirilmelidir. Bu koşullar arasında sıcaklığı kontrol etmek, diğer gıda ve gıda dışı ürünlerden kaynaklanan çapraz kontaminasyonu önlemek, alerjenlerle çapraz teması önlemek ve gıda maddelerinin tehlikeli bakteriler ile kirletilmesini önlemek bulunmaktadır. Bunların herhangi biri, tek başına ya da kombinasyon halinde, tüketiciler için tehlikeli hale gelmesi ve yiyeceklerin güvenli olmaması ile sonuçlanabilir.

Kapsamlı risk değerlendirmeleri, bu koşulların ciddiyetine ve olasılığına ve aynı zamanda, katı veya tehlikeli gıda ürünlerine neden olabilecek hafifletilmiş depolama koşullarından kaynaklanan sonuçlara dayandırılmalıdır. Bu makale gıda dağıtıcılarına gıdaların güvenli bir şekilde nasıl saklanacağı konusunda rehberlik etmeyi amaçlamakta, böylece nihai tüketici güvensiz gıdalara maruz kalmamaktadır. Gıda kalitesini korurken, bu makalenin amacı, gıdaların güvenli bir şekilde saklanması için bir plan düzenlemektir. Unutmayın, römorklar / kamyonlar / kamyonetler mobil gıda depolarıdır. Depolama ve paletleme, bir dağıtım merkezinde gerçekleşecek aynı hususlarla ele alınmalıdır.

Depolama Koşullarının Değerlendirilmesi

Gıda Türü

Depolama koşullarının gerekleri, çiğ veya hazır yiyecek olup olmadığının yanı sıra, dondurulmuş, soğutulmuş ve rafta stabil olan gıda ürününün türüne göre önemli ölçüde değişebilir. Ek olarak, aynı tesiste alerjen, gıda dışı ürünler (temizlik kimyasalları, motor yağları, sağlık ve kozmetik ürünleri), yüksek aromatik veya parfümlü ürünler, toprak, böcek ilaçları, herbisitler vb. Son olarak, gıdaların tehlikeli bakteriler ile kirletmesi eylemlerinden korumak, göz ardı edilemeyecek bir başka risktir. Bu değişkenler göz önünde bulundurulduğunda, her dağıtıcı, depolarda saklanan ürünlerin kontamine veya güvensiz hale gelmediğinden emin olmak için depolama yöntemleri riski bazlı ürün yelpazesi oluşturmalıdır.

Karma Ürün

Çoğu gıda distribütörü, farklı ürünleri ayrı depolarda depolayabilme lüksüne sahip değildir. Bu nedenle, güvenlik için depolama alanı değerlendirilirken göz önünde bulundurulması gereken birkaç anahtar nokta vardır:

• Sıcaklık kontrolünü sağlamak için römorkları güvenli bir şekilde yükleme ve boşaltma (uygulanabilir olduğunda)
• Patojen ve alerjen kaygılarına (örneğin kabuklu yumurta, çiğ balık) dayalı depolama
• Mevzuat gereksinimlerini, müşteri gereksinimlerini ve tüketicinin sağlık gereksinimlerini karşılamak için özellikle de yemeye hazır gıdaların güvenliği konusunda risklerin kontrol edilmesi
• Distribütörün özel ürün karışımına dayalı depolama riskleri (güvenli depolama sürekliliği)

Kapsamlı bir depolama güvenliği programı, satın alma işleminde başlar, daha sonra alıcıya, depolamaya ve nihayetinde dağıtımla devam eder. Bu devamlılık neden önemlidir? Bir tesis güvensiz yiyecek maddeleri kabul ederse, Kabul ettiği yiyecek maddelerini güvenli hale getirmenin hiçbir yolu yoktur. Aynı zamanda güvenli gıda almak, bir distribütörün güvenli gıda taşıyacağını garanti etmemekte, bu nedenle dağıtım merkezi boyunca ürün güvenliğini sağlamak için depolama uygulamalarına uyulmalıdır. Özellikle de soğuk zincir kurallarına uyulmalıdır.

Çoğu dağıtım merkezi, gıda güvenliğini sağlamak için farklı sıcaklık koşulları gerektiren ürünlerin bir karışımını depolama zorluklarıyla karşı karşıyadır. Bazı temel gereksinimlerin yerine getirilmesi durumunda, bu aynı dağıtım merkezinde güvenli bir şekilde yapılabilir.

Depolama Sıcaklığı Koşulları

Dondurulmuş Gıdalar

Dondurulmuş gıdalar, hem gıdaların olgunlaşmaya devam etmesine neden olan bakterilerin hem de zararlı bakterilerin çoğalmasını engelleyerek ürünlerin raf ömrünü arttırmanın bir yolu olarak dondurulur. Dağıtım merkezlerinin bu gıdaları, bu dondurulmuş ürünlerin kalitesini ve gıda güvenliğini sağlayacak koşullar altında saklaması esastır.

Dondurulmuş yiyeceklerin -18°C sıcaklığın altına düşmemesine izin verildiğinde, çözülmeye başlar ve bakteriler yavaş yavaş üremeye ve büyümeye başlar. Dondurmanın -29 ila -32°C arasında depolanması gerektiğinden, bu nedenle depolanmasında -20,5°C’den yüksek sıcaklıklarda gevşemeye başlayacağına dikkat edilmelidir.

Gıda güvenliği açısından bakıldığında, yiyecekler +5°C veya daha yüksek seviyelere ulaşamadığı sürece bir problem yoktur. Bununla birlikte, çözdürme, gıda kalitesini etkileyebilir ve müşteri veya son tüketici için tatmin edici olmayan bir deneyime neden olabilir. Çözülen ve tekrar dondurulmuş olan dondurulmuş gıdalar, olası buz kristalleri oluşumu ve damak hissi değişiklikleri ile dikkat çekici kalite sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle donmuş gıdaların muhafaza edilmesi, bir gıda güvenliği sorunudur.

Soğutulmuş Gıdalar

Her ne kadar soğutma gerektiren bazı gıdaların gıda güvenliğinin sağlanması için +5°C’de tutulması gerekmese de, bu “bozulabilir” gıdaların saklanabileceği kabul edilebilir sıcaklık haline gelmiştir. Çoğu soğutucu, 0 / +4°C’ye ayarlanmalıdır, ancak her tesis, bu sıcaklığı yıl bazında ve dış ortam sıcaklığının tesisi nasıl etkilediğini temel alarak değerlendirmelidir.

Bazı ürünler ek sıcaklık değerlendirmesi gerektirir:

• Kabuklu yumurtalar ve kabuklu deniz ürünleri yasal olarak +7,2°C’ye kadar saklanabilir. Bu sıcaklık diğer “çabuk bozulabilir” ürünler için fazla sıcak olduğundan, bu iki ürün genellikle +5°C’de saklanır.
• Diğer “çabuk bozulabilir” gıdaların kalitelerini korumak ve içinde veya üzerinde bulunan bakterilerin büyüdüğü oranı azaltmak için 0°C’ye daha yakın olması gerekir. Bu bakteriler için 0°C’de iki katına çıkması ortalama 1200 dakika sürer (20 saat); +5°C’de sadece 400 dakika sürer (6.7 saat). Bu nedenle, taze çiğ tavuk eti, en iyi +1,11°C / +1,11°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Tavuk sıcaklığının -2,77°C’nin altına düşmemesi için özen gösterilmelidir, çünkü bu durum taze tavuk olarak satılmasını yasaklar. Soğutucu soğuk tutamazsa, sıcaklığını korumak için çiğ tavuğa buz yerleştirmek sıra dışı değildir.
• Taze brokoliye buz eklemek de kaliteyi korumak için yaygın bir uygulamadır. Bununla birlikte, bu uygulama kullanılırsa, brokoli paletleri diğer ürün paletleri üzerinde saklanmamalıdır. Eriyen buzlar, aşağıdaki paletler üzerinde depolanmak hijyenik olmayan koşullar doğurabilir.
• Ürünleri buzlama, eriyen buzun kolayca tahliye edilmesine izin veren kanalların bulunduğu bir soğutucuda yapılmalıdır. Soğutucularda havuz suyu, tüketicilerin sağlığına zararlı bir bakteri olan Listeria monocytogenes’i barındırabilir. Özellikle bu bakterinin suda olmamasına özen gösterilmelidir.
• Kalitelerini sürdürebilmek ve raf ömrünü uzatmak için soğutma gerektiren bazı ürün ürünler, +5°C’nin altında saklanamazlar, bu nedenle depolama alanları, ürün türüne bağlı olarak +5°C / +12,7°C arasında değişecektir.
• Diğer ürünler, herhangi bir soğutma gerektirmez (muzlar, patatesler, bütün domatesler, vb.), Bunlar kuru depolama alanlarında +12,7°C / +18,3°C veya daha sıcakta depolanma eğilimindedir.
• Yaş sebze ve meyvelerin depolanması için çeşitli sıcaklıklar ve koşullar hakkında daha fazla bilgi için Meyve ve Sebzelerin Saklanma Değerleri Tablosu‘na bakabilirsiniz.

Sıcaklığa duyarlı ve çabuk bozulan ürünlerin belirli bir sıcaklık aralığının dışına çıkmasına izin verilmesi, sıcaklık bağımlılığı olarak adlandırılır. Sıcaklık kötüye kullanımı, bu ürünleri toksin gelişmesine neden olabilecek önemli bakteriyel büyüme nedeniyle tüketicilerin sağlığına zararlı hale getirebilir.

• Toksinlerin oluşumu, çiğ gıdalarda bazı bakterilerin (Coagulase Pozitif Staphylococcus, Clostridium Perfringens, Bacillus Cereus) varlığından kaynaklanabilir. Bu toksin oluşumu ciddidir çünkü bu toksinler pişirme, kızartma, fırınlama veya ısıtma ile uzaklaştırılamaz. Toksinler tadı, kokusu veya görünümü ile de tespit edilemez, dolayısıyla tüketici için uyarı işaretleri yoktur.
• Çiğ balık (ton balığı, mahi ve lüfer), scrombrotoxin oluşturabilir ve scrombroid (histamin) zehirlenmesine yol açabilir. Bu, bazı kişilerin aşırı duyarlılığa sahip olduğu kimyasal bir tehlikedir. Balık hazırlanırken tespit edilemez ve balıklar pişirilirken toksin çıkartılamaz.

Bu nedenlerden ötürü, “bozulabilir” ürünlerin, her zaman dağıtım merkezinin (alıcı, depolama ve nakliye) tüm alanlarında, soğukta depolanması ve sıcaklıkta suistimale karşı korunması gerekmektedir.

Raf-Stabil Gıdalar

Raf-stabil gıdalar, bileşimleri veya ambalaj tiplerine bağlı olarak, zararlı bakterilerin büyümesini desteklemez ve ortam sıcaklıklarında saklanabilir. Bununla birlikte, bu ürünlerden bazıları, örneğin, eriyebilir veya ısıya maruz kaldığında görünümü değişen çikolata ürünlerinde kalite sorunlarını önlemek için bazı sıcaklık kontrolleri gerektirebilir. (Çikolatanın üzerinin beyazlaşması, çikolatanın yüzeyine toplanan kakao yağından kaynaklanır.) Örneğin çikolata depolayacak bir dağıtım merkezi, tesislerinde çikolata ürünlerini sıcaklık kontrollü olarak depolanmalıdır.

Dondurulmuş, soğutulmuş ve serin tutulması gerekli olan tüm bu tür gıda ürünlerinin saklanması ile ilgili zorluklar, en azından 3 farklı sıcaklıkta depolama alanına sahip olunmasını gerektirir.

Çapraz Kontaminasyondan Kaçınmak için Tasarlanan Depolama Koşulları

Çapraz Kontaminasyon Nedir?

Çapraz kontaminasyon, zararlı bakterilerin bir üründen diğerine aktarılmasıdır. Kontamine ürün, tüketime hazır bir ürün ise, tüketilmesi güvenli olmayan bir durum haline gelebilir ve tüketildiğinde gıda kaynaklı bir hastalığa neden olabilir.

Gıda ürünlerinin nasıl saklanacağına karar verilirken, gıda ürünlerinin diğer ürünlere bulaşabilecek, sızabilecek veya damlayabilecek zararlı bakteriler ihtiva etme potansiyeline sahip olup olmadığının göz önünde bulundurulması önemlidir. Bozulmuş ürünler hazır gıdalar ise, tüketiciler için tehlikeli hale gelirler. Eğer ham ürün ise, işleneceği ya da pişirileceği için bozulmuş oldukları anlaşılabilecektir.

Dondurulmuş ürünler, donuk kaldıkları sürece, damlama veya sızıntı yapmadıkları için bir depolama sorunu oluşturmazlar. Dondurulmuş ürünlerin çözülmesine izin verilirse, yoğunlaşma veya sızıntı yapan ürünler diğer ürünlerin potansiyel olarak bozulmasına neden olabilecekleri bir depolama sorununa dönüşebilirler.

Güvenli depolama uygulamaları, tüm ham ürünlerin (et, kümes hayvanları, balık, kabuklu yumurtalar), aynı tipte olmadıkça, diğer ham ürünlere göre değil de, hazır yiyeceklerden ayrı olarak depolanmasını gerektirir.

Çapraz kontaminasyona karşı tek önleminiz ürünün ambalajlı olmasına güvenmek ise bu, akıllıca bir karar değildir. Kağıt ve plastik torbalar gibi yumuşak ambalajlar, doğası gereği veya hasar görmesi nedeniyle sızdırabilir ve bu da ürünlerin çapraz kontaminasyonuna neden olabilir.

• Et soğutucularında, zemindeki kan, et paketlerinin her zaman sızdırmaz olmadığını gösterir
• Kümes hayvanları ve ürünler gibi buzlanma ürünleri suyu damlatabilir
• Kabuk yumurtaları dikkatli bir şekilde saklanmadığında kırılabilir, aşağıdaki ürünlere veya yakınlarına aktarabilir ve onları kirletebilir.

Alerjenlerin Depolanması

Bu makalenin “Gıda Ürünlerini Bir Arada Depolarken Dikkat Edilmesi Gerekenler” başlıklı tablosunda, farklı gıda ürünleri ile ilişkili biyolojik tehlikelerin tespit edilmesine yönelik bir kılavuz bulunmaktadır.

Zayıf ambalajlar, alerjen içeren ürünlerin potansiyel olarak diğer ürünleri kirletmesi olasılığını artırır.

Gıda Alerjisi ve Anafilaksi Ağına göre, yetişkinlerin yaklaşık %4’ü ve çocukların %8’inin gıda alerjisi vardır ve ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin (CDC) 2008 yılında yaptığı bir çalışma, çocuklarda bu alerjilerin artmış olduğunu göstermektedir. (Son on yılda yaklaşık %18 oranındadır). Alerjen içeren gıdalar özel depolama koşulları gerektirir, bu nedenle tesisinizde depolamayı belirlerken veya değerlendirirken bu ihtiyaçları göz önünde bulundurmak önemlidir.

Ürünlerin alerjenlerle çapraz kontaminasyonu, alerjik olmayan gıdaları tüketiciye zararlı hale getirebilir. Bu durumu tüketici fark edemeyebilir. Kontamine yiyecekleri tüketen ve duyarlılığa sahip kişiler, anafilaktik şok veya hatta ölümle sonuçlanabilecek kadar şiddetli olabilen bir alerjik reaksiyona maruz kalabilirler.

Alerjenlerin depolanmasına karar verirken, bir dağıtım merkezinin farklı bir çok ürünü depoladığı alanlarda hangi ürünlerin alerjen olduğunu ve hangi tür ambalajlar ile ambalajlandığını belirlemesi gerekir. Tüm çalışanlar hangi alerjenlerin bulunduğu ve hangi ürünlerin alerjen içerdiği konusunda eğitilmeli ve böylece dağıtım merkezinde diğer gıda ürünlerinin kontaminasyonu için doğru şekilde saklanmalıdır.

Birleşik Devletler’de, CDC, tüm gıda alerji reaksiyonlarının %90’ına neden olan sekiz ana alerjeni tanımlamıştır.

• Yer fıstığı
• Ağaç fıstığı (badem, ceviz, ceviz vb.)
• Balık
• Deniz ürünleri (karides, ıstakoz ve yengeç)
• Buğday
• Soya
• Yumurtalar
• Süt ürünleri (süt, yoğurt, vb.)

Alerjen içeren ürünlerin sert bir tipte (cam, metal, mukavva) ve plastikte (sıvı değilse bile) kullanılması halinde, alerjen içeren ürünlerin hepsinin dikkatli bir şekilde kullanılması gerekir. Aksi halde sızıntıya eğilimli olabilir. Dikkatli kullanılması gereken en yüksek riskli ürünler %100 alerjen (kabuklu yumurta, süt, yer fıstığı, un, buğday, soya, taze balık, ağaç kuru yemişleri, deniz ürünleri vb. Ve zayıf ambalajlarda ya da plastik ambalajlarda paketlenmiş ürünlerdir. Zayıf ambalajlar, bu ürünlerin sızmasını, kırılmasını veya dökülmesini ve potansiyel olarak diğer ürünlerle kontaminasyona girmesi olasılığını artırır.

Alerjenlerin güvenli bir şekilde saklanması için bir program geliştirilirken, her bir dağıtım merkezinin tesiste taşınan tüm alerjenlerin bir listesini ve bu alerjenlerin paketlendiği ambalajların tipini geliştirmesi önemlidir.

Bu alerjenlerin her birinin etrafındaki spesifik depolama riskleri aşağıda listelenmiştir.

• Kabuklu yumurtalar yüksek risk taşırlar çünkü alerjenler ve patojenik bakterileri ihtiva etme eğilimleri yüksektir. Bu nedenle, kabuklu yumurtalar diğer kabuklu yumurtalardan başka hiçbir şeyin üzerinde saklanmamalıdır. Kabuk yumurtası kırılgandır ve her an kırılabilir, ancak özellikle üstlerine ağır ürünler konursa.
• Sıvı yumurtalar, eğer pastörize edilmişlerse zararlı bakterilerden korunmuş olsalar da, hala alerjendirler ve bir istisna dışında, depolama için kabuklu yumurtalarla aynı şekilde muamele görmeleri gerekir. Kabuklu yumurtaların altına yerleştirilemezler, sadece kabuklu yumurtalar üzerine yerleştirilebilirler. Bunun nedeni, yumurtaların, sıvı yumurtaların üzerinde depolanması durumunda, sıvı yumurtaların patojenik bakterilerle parçalanıp kirletilebilmesidir.
• Sütün süt içermeyen ürünler üzerine damlatılmasına izin verilmez. Sıvı süt ürünlerinin diğer süt ürünü olmayan ürünlerle nasıl saklandığına dikkat edilmelidir. Plastik galonlar ve diğer süt ambalajları sızıntıya eğilimlidir, bu nedenle diğer ürünlerin altına yerleştirildiklerinden emin olun.

Yoğurt, süzme peynir, tereyağ ve ekşi krema ile ilgili riskler, bu ürünlerin genel olarak sızmaması ve ambalaj hasar görmedikçe, süt içermeyen diğer ürünleri kirletmesi muhtemel olmadığından asgari düzeydedir.

• Buğday unu ve soya unu, genellikle paketin hasar görmemesi durumunda bile içeriğin ambalajdan çıkmasına ve çevreyi kirletmesine izin veren kağıt torbalarda ambalajlanır. Bu, unun depolandığı dağıtım merkezi depolarında açıkça görülebilir. Paket hasar görürse, bu alerjenler büyük miktarlarda etrafa yayılacaktır. Bu ürünleri depolara yerleştirirken, aynı türde ürünler ile aynı alanda olmalarına dikkat edilmelidir. Bununla birlikte, soya ve buğday unularının birbirlerini kirletebilecekleri şekilde saklamaktan kaçınmak için ekstra dikkat gösterilmelidir. Soya ve buğday farklı alerjenlerdir, bu nedenle bu ürünler birbiri üzerine depolanamaz.
• Depoda farklı türlerde taşıma yapılırsa, kordon torbalarındaki yer fıstığı ve ağaç fıstıkları, ayrı ayrı ve farklı türde fıstıklardan uzakta depolanmalıdır.
• Taze balık ve deniz ürünleri, sızıntı riskinin çok düşük olduğu kaplarda (kovalar, cam, teneke kutular) olmadığı sürece diğer ürünlerden uzak tutulmalıdır.

Gıda Ürünlerini Bir Arada Depolarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Gıda Maddesi	Patojen (Bakteriyel)	Allerjen
Kabuklu Yumurta	Evet	Evet
Sıvı Pastörize Yumurta	Hayır	Evet
Fıstık	Hayır	Hayır
Antep Fıstığı	Hayır	Evet
Sıvı Süt ürünleri	Hayır(*)	Evet
Un (Buğday)	Hayır	Evet
Un (Soya)	Hayır	Evet
Çiğ Balık (Taze)	Evet	Evet
Çiğ Deniz Ürünleri	Muhtemel	Evet
Çiğ Etler (Sığır, Kuzu)	Evet	Hayır
Çiğ Tavuk	Evet	Hayır
Çiğ Ürünler	Muhtemel	Hayır

Gıda Dışı Maddeler Tarafından Gıdaların Kirlenmesini Önlemek İçin Tasarlanan Depolama Koşulları

Gıda dışı ürünlerle kontaminasyonu önlemek için her türlü önlem alınmalıdır.

Gıda ürünlerinin gıda dışı ürünler ile birlikte depolanması, söz konusu bile olmamalıdır. Kaldı ki bunun güvenli olup olmadığını değerlendirmeye bile almak yersizdir.

Gıda Dışı Ürünler

Temizlik kimyasalları, toprak torbası, perakende pestisitler, herbisitler, motor yağları, eczacılık ürünleri ve daha fazlası dahil olmak üzere gıda dışı ürünler olarak sınıflandırılabilecek birçok ürün bulunmaktadır. Bu ürünlerin bir gıda dağıtım merkezinde depolanması yasalara aykırı olmamakla birlikte, bu yenilmeyen ürünler ile insan veya hayvansal gıdalar arasında herhangi bir temastan kaçınmak için her türlü özen gösterilmelidir. Yasalara aykırı olmaması, insan sağlığının tehdit edilebileceği anlamına gelmemelidir.

Zorunlu Olunduğu Hallerde

Gıda dışı ürünler, gıda ürünlerinden en az 4 metre uzaklıkta depolanmalıdırlar. Bu 4 metrelik mesafe, gıda ürünlerinin maruz kaldığı kokuları veya gıda dışı ürünlerin dökülmesini önlemek için önden, arkaya ve yandan yana uygulanır.

Akü Şarj Alanları

Aküler, forklift ve palet krikoları gibi dağıtım merkezlerinde kullanılan ekipmanlar için şarj edilirken, şarj alanlarından asit dumanı yayılır. Bu dumanlar, yaklaşık 5 metre çapında bulunan gıda ürünlerini veya ambalajları kirletebilir. Gıdaların şarj cihazlarına yakın yerlerde depolanmasını önlemek için dikkatli olunmalıdır.

Gıda Güvenliği

Bir takım kötü niyetli kişiler ya da gruplar (teröristler) tarafından gıdaların tehlikeli bakterilerle kirletecek veya onları herhangi bir şekilde yemek için güvensiz hale getirecek eylemlere karşı gıda depolama alanlarında gerekli tüm önlemlerin alınması gerekmektedir.

Bugüne kadar, gıda güvenliğini sürdürmek için en iyi uygulama, tüm ürün kapılarını ve yaya geçiş alanlarını, ürünlerin alınması veya gönderilmesi haricinde her zaman kilitli tutmaktır. Unutmayın, çoğu alanda yangın talimatları, çıkış kapılarının içeriden kilitlenmesini yasaklar, bu nedenle belirli bir giriş hakkında soru sorulursa yerel itfaiyeye danışın.

Kaynaklar
Food Allergy and Anaphylaxis Network. “Food Allergy Facts and Statistics for the United States.” Retrieved from http://www.foodallergy.org/page/facts-and-stats, accessed July 12, 2012.
U.S. Centers for Disease Control and Prevention (2008, October 22). “CDC Finds 3 Million U.S. Children Have Food or Digestive Allergies.” Retrieved from http://www.cdc.gov/media/pressrel/2008/r081022.htm?s_cid=mediarel_r081022, accessed July 12, 2012.
U.S. Centers for Disease Control and Prevention. “Food Allergies in Schools,” Retrieved from http://www.cdc.gov/healthyyouth/foodallergies/, accessed on July 12, 2012.